【水菜】
皆様、こんばんは。調理師の棚田です。

本日は、皆様ご存知の「水菜」です。

「なんだよ、水菜かよ〜」という声が聞こえてきそうですが、気にせず書きたいと思います（笑）。

水菜とは、アブラナ科の越年草です。
別名で、キョウナ（京菜）、ヒイラギナ(柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ(糸菜)等と呼ばれています。

京都の伝統野菜で、「ハリハリ」という食感をいかし、火を通しすぎないように調理すると美味しく頂くことができます。

「ハリハリ」と聞いて「ハリハリ鍋」を想像される方もいらっしゃると思います。

「ハリハリ鍋」とは諸説ありますが、
鯨肉と水菜（ミズナ）を用いた鍋料理の一種です。

近畿地方の料理で、大阪でよく食べられ、「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現です。

皆様の身近にあるお野菜ですが、お野菜も奥が深いですね。

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【朝食】
皆さまこんにちは

【ヒラメを〆る】
こんにちわ〜調理スタッフのがっき〜です(〃ω〃)

今日は「チャレンジがっき〜第2弾」として、ヒラメを〆る動画を恥ずかしながら載せたいと思います(^^;;笑

簡単ではありますが、ヒラメの〆方について説明しますm(_ _)m

まずヒラメの背中を手前にして、エラの付け根に包丁の刃先を入れて、血管と背骨を切るようにしっかり刃先を入れる。

次に尾の付け根に刃先をあて、こちらも骨が切れるまで刃先を入れる。

最後に海水で血を洗い流す。

活き〆するのとしないのでは魚の身の鮮度が大きく違ってきます。

実はこの動画、〆たつもりが全然〆ってなく、後で料理長に〆方の手ほどきをしていただきましたm(_ _)m笑

最初は違うトコに刺したりなど慣れていないと難しいんですが、お客様に美味しい魚を提供するために、確実に〆れるように頑張ります٩( 'ω' )و

たまたま、この次の日もヒラメを〆させてもらったのですが、料理長の手ほどきをのおかげで成功しました

【トマト】
皆様こんにちは

【菊】
こんにちわ～調理師のタクちゃんでぃっすΨ(￣∇￣)Ψ

お盆も過ぎましたけど残暑厳しいですねー

【2017.8.25パノラマ鳥取砂丘】
少し前に鳥取砂丘で撮影した、ここ最近ヤミツキになっている「パノラマ写真」です(；´∀｀)

今回は、一挙5枚をアップさせていただきますね♪

鳥取砂丘の雄大さが上手く伝わるかな～？

きっさん

【オオクチイシチビキ】
皆様おはようございます。調理師の棚田です。

「棚ちゃんのお魚シリーズ」です。

今回、ご紹介するのは鹿児島産のオオクチイシチビキ という魚です。

漢字では
大口石血引
と書きます。

スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科イシフエダイ属の魚です。
僕は初めて見る魚です。

捌いてみると、凄い脂です。
画像を見て頂けると分かると思いますが、表面の白いのは脂です。

包丁にネットリと脂がまとわり付き、非常に捌きにくく、お造りにするのも引きにくい魚ですが、非常に美味しい魚です。

今回は、お造りにてご提供させて頂きました。

塩焼きにしても美味しそうですね！

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ども、きっさんです(o^^o)

写真は、昨日のお昼過ぎに当苑の庭からパノラマ撮影したカットです♪

芝生の上に三脚を立てて〜

雲台のステーに、パノラマ撮影モードにしたスマホをセットし、三脚のレバーで「グルリ」と回転させて撮影します(=´∀｀)

お手持ちのスマホを左右に動かすか、PC画面でご覧の場合はマウスで左右にスクロールすると、パノラマ写真の全体をご覧いただけますよ☆

ぜひご覧くださいませ〜（＾∇＾）

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#最近この撮り方がお気に入り

【調理師試験準備講習会】
みなさん、こんにちは

【2017.8.24パノラマ魚見台】
「まだまだ夏は終わらないよぉーーーっ！！」

…といった感じのお天気ですね(⌒▽⌒)

きっさん

【大葉の天ぷら】
皆さんこんにちは〜調理スタッフのがっき〜です(^-^)

現在、僕は「揚げ場」を担当しているのですが、今日久しぶりに大葉の天ぷらを沢山揚げたので載せてみましたヽ(*´∀｀)

今回は、大葉を「初めて揚げてみようか」と思っている方の為に、綺麗に揚げるポイントを紹介したいと思いますm(_ _)m

まず、大葉の水気をしっかりとり打ち粉をします。
山紫苑では天ぷら粉で打ち粉をしますが、小麦粉や片栗粉でも大丈夫です

【足湯】
皆様こんにちは

【出場】
おはよーございまっす。
おなじみのタクちゃんでぃっすΨ(￣∇￣)Ψ

私事ですが料理の鳥人コンテスト出場が決まりました～❗

開催は9月7日に大江の郷にて行われます‼️

がんばりますので応援宜しくお願い致しますヽ(￣▽￣)ノ

写真は、先日のお休みに購入した器です。

鮮やかなものから渋い色味のもの形も多種多様です。

見た人が感動するような盛り付けに出来るよう頑張りまっす(￣∇￣*)ゞ

とりあえず今日も悩みます(笑)

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2泊3日のご予定を終えられ、大学のある奈良へ向け出発された帝塚山大学執行委員会の皆さま。

鹿野の、清々しく真っ青な夏空がイイですね〜（＾∇＾）

また是非お越しくださいね♪